L’Acciuga è un pesce povero, ma ricco di qualità buone, e questa è la metafora del nostro ristorante, farci piccoli viaggiatori nella galassia di produttori locali che diventano nostri alleati nel propugnare una filosofia di ristorazione umbra che ha alla base il gusto.
La tradizione ci tramanda ricette povere, ma sempre succulente e opulente.

Noi ci facciamo custodi e messaggeri delle migliori materie prime e seguendo il ritmo della stagionalità, le portiamo nel presente e nel futuro con modernità, con la memoria del passato e il rispetto della natura, ma con quel pizzico di originalità.

L’Acciuga è il desiderio, folle, di inseguire la bellezza in tutte le sue forme.
Forme mai stanche e definite.
Una continua esplorazione di territori e suggestioni, la possibilità di viaggiare restando quasi immobili; terra e mare, radici e scogli.
La luce della sala e i colori della cucina, sinergicamente si muovono verso un’unica e singolare esperienza.
La vostra.