La denominazione del locale trae ispirazione dalle iniziali del titolare Matteo Mancinelli. Un ristorante di cucina ricercata che nasce dalla volontà di un gruppo di giovani cuochi di portare in Umbria le competenze culinarie acquisite durante le tante esperienze lavorative fuori dalla regione.

La filosofia del viaggio sposa in pieno anche il senso del contatto umano che purtroppo abbiamo un po’ smarrito durante questi anni. L’idea del ristorante infatti, unisce diverse concezioni del gesto di riunirsi attorno alla tavola: dall’atmosfera giovale tipica della cultura olandese alla passione per la degustazione tipicamente spagnola.