La ricetta di oggi prevede l’uso di un meraviglioso vino umbro: il Sagrantino di Montefalco, un vino corposo molto apprezzato che solitamente viene accompagnato con la cacciagione e le carni molto grasse poiché lascia la bocca asciutta e ben pulita.

In questo caso utilizzeremo la carne di Chianina, in particolare il taglio del filetto, morbido e succoso, che si sposa perfettamente con l’aroma del Sagrantino. La carne verrà cucinata per almeno un’ora e mezzo a fuoco lento, ma chiaramente più tempo si lascerà sul fuoco, più risulterà tenera e saporita.

Come contorno, un cremosissimo purè di patate, da gustare insieme al sughetto di Sagrantino; ma se non amate le patate, anche un bel contorno di verdure andrà benissimo.

Più farete cuocere la carne a fuoco lento, più questa sarà tenera e saporita

LA RICETTA

Per la preparazione servono circa trenta minuti, per la cottura circa un’ora e mezzo; ma più farete cuocere la carne, più verrà tenera e saporita.

Per fare il brasato al Sagrantino con puré di patate vi occorreranno:

Per il brasato:

  • 1 kg di carne di Chianina
  • 3 bicchieri di vino Sagrantino
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano
  • 1 cipolla
  • Farina
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.

Per il purè:

  • 800g di patate
  • 700g di latte
  • noce moscata q.b.
  • 30g di burro
  • una manciata di parmigiano grattugiato

Con queste dosi realizzerete 4 porzioni di brasato al Sagrantino con purè di patate.

Salare, pepare e infarinare la carne. Far scaldare in una pentola 3 cucchiai di olio e una volta rosolata la carne versare il vino. Aggiungere carota, sedano e cipolla. Chiudere la pentola e lasciar cuocere per circa un’ora e mezzo.

Controllare la cottura, appoggiare il pezzo di carne su un tagliere e lasciarla intiepidire, quindi tagliarla a fette. Frullare con frullatore ad immersione la salsa rimasta nella pentola e passarla con un colino; se non è abbastanza densa aggiungere un cucchiaio di farina e metterla a bollire.

Porre la carne tagliata a fette in una casseruola coperta dalla salsa.

Per fare il purè, pelare e tagliare a rondelle le patate mettendole in una pentola. Versare latte, sale e noce moscata e lasciar cuocere a fuoco basso. A cottura ultimata frullarle in una ciotola con frullatore a immersione. Aggiungere burro e parmigiano mescolando bene facendo sciogliere il burro.