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MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA €150
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Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Carpaccio di Anatra, purea di prugna e indivia
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Gamberi di fiume – Risotto riserva San Massimo zafferano e dashi di gamberi
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Ramen Nursino ai funghi e consommè di prosciutto
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Luccio Perca alla mugnaia, variazione di broccoli e pepe sansho
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Maialino cinturello dell’azienda Urbevetus, chutney di mela e il suo fondo
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Selezione di caprini e pecorini – 4 tipi di formaggi caprini e pecorini e le loro confetture
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Passaggio
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Il tartufo – Mousse di cioccolato fondente 70% tartufo melanosporum e gelato al fior di latte
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Coccole finali

