La ricetta di oggi è un colorato e soffice dolce umbro: la ciaramicola.

La ciaramicola è un ciambellone meringato che si prepara per Pasqua nella città di Perugia. Le sue origini sono molto antiche: pare venisse preparato già nel ‘400 a Perugia e nei dintorni. È un ciambellone morbido, dall’impasto color rosso acceso, ricoperto da una meringa bianca e da zuccherini colorati. Il colore rosso dell’impasto è dato dalla presenza del liquore alchermes; il rosso si contrappone al bianco della meringa, e insieme rappresentano i colori dello stemma della città di Perugia (uno scudo rosso con sopra un grifo bianco-argento).

La leggenda vuole che fosse il dolce che le promesse spose regalavano al futuro marito in occasione della Pasqua. 

Il colore rosso dell’impasto è dato dalla presenza del liquore alchermes

LA RICETTA

Per la preparazione servono circa dieci minuti, per la cottura circa trentacinque minuti.

Per preparare la ciaramicola vi occorreranno:

Per la ciambella:

  • 500 g farina 00
  • 250 g zucchero
  • 100 g burro (oppure 100 ml di olio di semi di girasole)
  • 100 ml latte (o altra bevanda anche vegetale)
  • 4 tuorli
  • 16 g lievito in polvere per dolci
  • 120 ml alchermes
  • 1 limone (la scorza grattugiata)

Per la meringa:

  • 100 g albumi (circa 3 uova medie)
  • 100 g zucchero a velo
  • 100 g zucchero (semolato)

Per la decorazione:

  • 10 g confettini colorati

Con queste dosi realizzerete un ciambellone, ricavandone 10/12 porzioni.

Per preparare la ciaramicola, prima di tutto bisogna montare i tuorli con lo zucchero e il latte; aggiungere poi il burro morbido (o l’olio), la buccia grattugiata del limone e continuare a mescolare, utilizzando una frusta manuale oppure uno sbattitore elettrico o la planetaria.

Versare a filo l’Alchermes e continuare a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.

Per ultimi aggiungete la farina e il lievito (sostituibile con 8 g di cremor tartaro e 4 g di bicarbonato).

Mescolare bene e versare il composto nello stampo da 26 cm imburrato e infarinato. Infornare a 180°, forno statico preriscaldato per circa 35 minuti. Fare sempre la prova dello stecchino per verificare che il dolce sia cotto: inserire nella parte più alta del dolce uno stuzzicadenti, e se esce asciutto la torta è cotta; altrimenti mantenere in forno per qualche altro minuto. Una volta sfornata la ciambella, farla raffreddare.

Nel frattempo preparare la meringa: versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, azionare e montare fino a quando diventano chiari; quindi aggiungere lo zucchero semolato, montare un paio di minuti e aggiungere lo zucchero a velo. Alzare la velocità al massimo e far montare fino a quando alzando le fruste la glassa rimane attaccata e non cola. Deve essere lucidissima e ferma.

A questo punto decorare la ciambella con un generoso strato di meringa, aggiungere i confettini e rimettere in forno a 80/90 gradi al massimo, per una quarantina di minuti. Sfornate e lasciare raffreddare.