Oggi vi proponiamo una delle ricette più amate del centro Italia, tipica della zona fra Umbria e Toscana: le pappardelle al ragù di Chianina. 

Questo primo piatto dal sapore deciso vede come ingrediente principale la carne di Chianina, che viene cotta molto lentamente insieme ad aromi freschi e sugo di pomodoro, creando un ragù da leccarsi i baffi!

Per la scelta della pasta, vi consigliamo di utilizzare quella fresca all’uovo: la tradizione vuole le pappardelle, ma qualsiasi altro tipo di pasta lunga andrà bene, meglio ancora se preparata in casa.

Per concludere, una spolverata di pecorino e il piatto sarà una vera bomba: parola della redazione di Via Bacco! 

Per la scelta della pasta, vi consigliamo di utilizzare quella fresca all'uovo, meglio se di formato lungo

LA RICETTA

Per la preparazione servono circa quindici minuti, per la cottura circa due ore; ma più farete cuocere il ragù, più verrà saporito.

Per fare le pappardelle al ragù di Chianina vi occorreranno:

  • Spalla di Chianina 500 gr
  • 1 foglia di alloro
  • Pancetta tesa 40 gr.
  • 1 gambo di sedano
  • ½ carota
  • 1 cipolla
  • ½ bicchiere di vino Marsala
  • Passata di pomodoro 700 gr.
  • Pecorino semi-stagionato 30 gr.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Pappardelle

Con queste dosi realizzerete 4 porzioni di pappardelle al ragù di Chianina.

Tagliare a brunoise il sedano, la carota e la cipolla.

Pulire la spalla dal tessuto connettivo in eccesso, lasciando però la maggior parte del grasso. Tagliare la carne a pezzettini secondo la grana desiderata per il ragù. Rosolare quindi in una casseruola le verdure, a fiamma moderata, con la foglia di alloro.

Successivamente, alzare la fiamma e aggiungere la carne battuta al coltello, facendola rosolare molto bene.

A questo punto, rimuovere la foglia di alloro, sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare, deglassando bene il fondo della casseruola. Ripetere l’operazione per una seconda volta e salare a piacere.

Aggiungere la passata di pomodoro e abbassare la fiamma; lasciare cuocere per almeno 2 ore, controllando il livello del liquido ed eventualmente aggiungendo dell’acqua.

Lessare le pappardelle nell’acqua salata e trasferire il ragù in una padella. Scolare la pasta e mantecarla nella padella a fiamma spenta, con metà del pecorino grattugiato e pepe.

Infine, impiattare e spolverare con il restante pecorino.